Gastronomia
Słowa używane na kuchni, barze i sali restauracyjnej.
antek
Antrykot.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · slang kucharskiłoś
Łosoś.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · slang kucharskicycki
Piersi z kurczaka.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · slang kucharskigarkotłuk
Żartobliwe lub lekceważące określenie kucharza.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · slang gastronomicznyparasol
Kelner.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · slang gastronomicznytabaka
Bardzo duży ruch i spiętrzenie zamówień.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · slang gastronomicznyserwis
Okres intensywnej obsługi gości oraz wydawania dań.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · żargon gastronomicznyprep
Prace przygotowawcze wykonywane przed serwisem.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · żargon gastronomicznymise en place
Wszystkie składniki i narzędzia przygotowane na stanowisku przed pracą.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · termin branżowywydawka
Miejsce, w którym gotowe dania są kompletowane i odbierane przez obsługę sali.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · żargon gastronomicznypass
Lada lub strefa między kuchnią a salą, przez którą wydaje się dania.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · żargon gastronomicznybon
Wydruk zamówienia trafiający na kuchnię lub bar.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · żargon gastronomicznystolik
Skrótowe określenie zamówienia przypisanego do danego stołu.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · żargon gastronomicznydwójka
Stolik numer dwa albo danie przeznaczone dla tego stolika — zależnie od kontekstu.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · żargon gastronomicznyna raz
Polecenie, aby dania dla jednego stolika wydać jednocześnie.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · żargon kucharskina wczoraj
Zamówienie lub zadanie wymagające natychmiastowej realizacji.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · slang pracowniczyogar
Szybkie uporządkowanie stanowiska lub sytuacji.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · slang gastronomicznysekcja
Wyznaczona część kuchni albo sali, za którą odpowiada pracownik.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · termin branżowyzimna
Sekcja kuchni przygotowująca zimne dania i przystawki.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · żargon kucharskiciepła
Sekcja kuchni przygotowująca dania gorące.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · żargon kucharskizmywak
Stanowisko lub pomieszczenie do mycia naczyń; także praca na nim.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · termin potocznyobierak
Osoba zajmująca się podstawowym przygotowaniem warzyw i produktów.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · slang gastronomicznyszef
Szef kuchni, niekoniecznie właściciel lokalu.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · żargon gastronomicznysous
Zastępca szefa kuchni.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · skrót branżowycommis
Młodszy kucharz pracujący pod opieką bardziej doświadczonych osób.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · termin branżowyrunner
Osoba wynosząca gotowe dania z kuchni na salę.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · termin branżowybarback
Pomocnik barmana dbający o szkło, lód i uzupełnianie zapasów.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · termin branżowyfood cost
Koszt składników potrzebnych do przygotowania dania, zwykle liczony procentowo.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · termin branżowygramatura
Ustalona ilość składnika lub wielkość porcji.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · termin branżowystrata
Produkt utracony przez zepsucie, błąd lub niewykorzystanie.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · termin branżowyzwrot
Danie odesłane przez gościa do kuchni.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · żargon gastronomicznyreklamacja
Zgłoszenie gościa dotyczące dania lub obsługi.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · termin branżowygratis
Pozycja wydana bez opłaty, zwykle jako rekompensata lub gest dla gościa.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · termin potocznykomp
Pozycja zdjęta z rachunku i pokryta przez lokal.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · żargon gastronomicznyrezerwacja na nazwisko
Rezerwacja identyfikowana nazwiskiem gościa.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · termin branżowywalk-in
Gość przychodzący bez rezerwacji.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · żargon gastronomicznypełna sala
Brak wolnych stolików w lokalu.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · termin potocznyobrót stolika
Ponowne wykorzystanie stolika po zakończeniu wizyty poprzednich gości.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · żargon branżowyzamknięcie
Końcowe obowiązki po zakończeniu pracy lokalu.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · żargon gastronomicznyotwarcie
Przygotowanie lokalu przed przyjęciem pierwszych gości.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · żargon gastronomicznystan
Liczba dostępnych produktów lub składników.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · żargon gastronomicznybrak
Produkt lub danie chwilowo niedostępne i wycofane ze sprzedaży.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · żargon gastronomicznyzejście
Ilość produktu sprzedana lub zużywana w określonym czasie.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · żargon gastronomicznyrotacja
Tempo zużywania zapasów lub zmiany gości przy stolikach.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · termin branżowyFIFO
Zasada zużywania najpierw produktów przyjętych najwcześniej.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · skrót branżowytemperatura w środku
Temperatura mierzona wewnątrz produktu.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · termin branżowymedium rare
Stopień wysmażenia mięsa między krwistym a średnim.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · termin branżowydeglasować
Rozpuścić osad z dna patelni płynem, tworząc bazę sosu.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · termin fachowyblanszować
Krótko obgotować produkt i zwykle szybko go schłodzić.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · termin fachowyredukcja
Sos lub płyn zagęszczony przez odparowanie.
JĘZYK BRANŻOWY · GASTRONOMIA · termin fachowy